“碳水脸”一词日前在网络引发热议，一些短视频主播捏着自己脸颊说，“这就是每天吃馒头吃出来的‘碳水脸’”；还有网友晒出戒断碳水化合物后的下颌线，表示“面部线条变得清晰”。一时间，米饭、面条、馒头等餐桌上的主食，被强行与“变丑”“不自律”等挂钩。不少人产生焦虑，吃碳水化合物会影响健康吗？
“‘碳水脸’是对碳水化合物的污名化，这种简单的归因逻辑，不仅缺乏严谨依据，还可能误导公众形成非理性的饮食观念，引发焦虑。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，“人体面部轮廓主要由遗传基因与骨骼结构决定，所谓‘戒碳水后面部线条变清晰’，是因热量摄入减少导致的全身性体脂下降、面部脂肪减少的自然结果。”
大脑发育离不开淀粉类食物提供的稳定葡萄糖，朱毅提醒，盲目追求“断碳”“极低碳水”不可取。长期严重限制碳水摄入，可能导致注意力涣散、情绪不稳、女性月经紊乱，甚至影响肝肾代谢。适量摄入全谷物、杂豆类、薯类等富含膳食纤维与微量营养素的优质碳水，不仅有助于血糖平稳，还对肠道健康与抗氧化防御产生积极作用。
如何科学摄入碳水化合物？
“日常生活中，我们要考虑碳水质量与总量的双重平衡，不要无节制地摄入精制米面。”朱毅说，“长期过量摄入高升糖指数的精制碳水及添加糖，可能诱发胰岛素水平波动、慢性轻微炎症等。”
北京电力医院营养科主任营养师崔军建议，明确摄入量，按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，碳水化合物应占每日总能量摄入的50%—65%。坚持谷类为主的平衡膳食模式，用全谷物（如燕麦、糙米、藜麦）、杂豆类（如红豆、绿豆、鹰嘴豆）和薯类（如红薯、山药、芋头）替代部分精制米面。每天摄入200—300克谷类食物，通过“混搭”主食，提高膳食纤维含量，降低升糖速度。
崔军提醒，优化吃法，坚持粗细搭配，避免将主食煮得过于软烂；吃主食时搭配足量新鲜蔬菜和蛋白质，降低血糖上升速度。避免空腹大量摄入精制主食，也不要将碳水化合物集中在某一餐食用，三餐均匀分配更利于代谢稳定。
“尊重身体的自然需求，践行均衡、多样、适度的膳食原则，才是守护长期健康的根本之道。”朱毅说。
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